Кристаллические помутнения в вине вызваны в основном выпадением в осадок кристаллов труднорастворимых солей винной кислоты - гидротартрата калия и виннокислого кальция, а также других солей кальция. Осаждение представляет собой медленный процесс (несколько суток), который может происходить в погребе после ферментации сусла или непосредственно в бутылке, после розлива вина, как только вино достигает полок винных магазинов. Это явление не ухудшает какие-либо органолептические показатели в вине, но, безусловно, с визуальной точки зрения продукт не считается качественным и не принимается все более требовательным потребителем. Появление кристаллического осадка ускоряется, если после охлаждения в вино ввести порошкообразный измельченный винный камень в качестве «затравки» кристаллов (химический метод стабилизации). Либо добавляются вещества, ингибирующие выпадение солей винной кислоты в осадок.

Кроме того, растворимость солей винной кислоты уменьшается с понижением температуры вина. Самым известным способом стабилизации вин против кристаллических помутнений является обработка вина холодом (физический метод стабилизации).

Прибор CrioCheck характеризует стабильность вина путем определения температуры образца, при которой происходит выпадение осадка или определения изменения электропроводности вина.

 

Определение возможно двумя способами:

Добавляется электролит к пробе вина, что приводит к появлению кристаллических помутнений. После этого измеряется электропроводимость вина (выраженная в Сименсах), которая меняется вследствие выпадающих в осадок солей винной кислоты. Это значение дает индекс стабильности данного вина.

По точке насыщения: анализатор автоматически обеспечивает значение температуры (выраженное в °C) исследуемого образца, при которой происходит насыщение и выпадение солей винной кислоты в осадок, и таким образом определяет стабильность вина.

 

Функция Check Future предполагает максимальное падение проводимости, изучая наклон кривой осаждения. Это позволяет проводить простой и быстрый анализ. С помощью прибора можно определять также стабильность к выпадению в осадок солей кальция.

 

Технические характеритики:

Кондуктометрическая ячейка с двумя электродами (2 шкалы измерения УЭП):

2999,9 мкСм/см с разрешением (дискретностью) 0,1 мкСм/см;

29999,0 мкСм/см с разрешением (дискретностью) 1,0 мкСм/см.

Диапазон температур, от -20 до +80 °С;

Два датчика температуры Pt 100 с точностью в ванне ±0,1°C, в образце ±0,01°C;

Объем анализируемого образца, 100 мл;

Автоматическое дозирование реагента;

Автоматическое регулируемое перемешивание образца;

Установка времени анализа;

Индикатор низкого уровня жидкости в ванне;

Большой цветной ЖК-дисплей с сенсорным экраном;

Объем ванны, 1,5 л;

Ванна из нержавеющей стали;

Ручная промывка электродов;

ПО, USB-порт;

Габариты, Г×Ш×В, 280×505×420 мм;

Вес, 28 кг.

 

Комплект поставки:

Анализатор;

Стакан стеклянный 150 мл;

Калибровочный раствор (1278,0 мкСм);

Битартрат калия 100 г;

Ложечка для дозирования;

Антифриз 1 л;

Кабель.

 

Аксессуары:

Калибровочный раствор;

Принтер.